La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a confeccionar facturas, cobrar y despedir a los clientes según las normas establecidas, realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja según las normas y también realizar las operaciones de post-servicio en el restaurante de forma que se prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores.
Para ello, se analizará la facturación en restauración, los cierres de servicios en restauración y el post-servicio.
Tema 1. Facturación en Restauración.
1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos1.3 Sistemas de cobro1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes1.5. La confección de la factura y medios de apoyo1.6. Apertura, consulta y cierre de caja1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomarTema 2. Cierres de Servicios en Restauración.
2.1. El cierre de caja2.2. El diario de producción2.3. El arqueo y liquidación de cajaTema 3. Post-Servicio.
3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, género y materias primas para un posterior servicio3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks3.3. La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre
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