bubok.com.ar utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios y a recordar sus preferencias mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Ver política de privacidad. Rechazar Aceptar
Buscar en Bubok

UF0817 - Aprovisionamiento interno en pastelería

USD 13.52
Cantidad
+
Añadir a la cesta
Comprar ya
Pago disponible con tarjeta, transferencia y en efectivo.
También puedes:
Comprarlo en Colombia Comprarlo en México Comprarlo en España
detalles del producto:
  • Autor: Cristina Salinas López
  • Estado: Público
  • Última actualización: 06/05/2021

La finalidad de esta Unidad formativa es enseñar a realizar bajo supervisión, el aprovisionamiento interno de géneros para su utilización posterior en la preelaboración y elaboración de productos de pastelería, en función de las instrucciones recibidas.

Para ello, se estudiarán el sector de la pastelería, las materias primas en pastelería y el aprovisionamiento de materias primas de pastelería

Tema 1. El sector de la pastelería

1.1 Definición de pastelería.

1.2 Tipos de establecimientos.

1.3 Pproductos que se venden en una pastelería.

1.4 El obrador de pastelería.

Tema 2. Las materias primas en pastelería

2.1 Identificación de las materias primas para una correcta recepción.

2.2 Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.

2.3 Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.

Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería

3.1 Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones.

3.2 Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).

3.3 Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores).

3.4 Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes).

3.5 Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).

3.6 Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).

3.7 Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).

3.8 Necesidades básicas de regeneración y conservación, según la naturaleza del producto o materia prima.

 

 

...[Leer más]
No existen comentarios sobre este libro Regístrate para comentar sobre este libro
Otros libros del autor
Si necesitas ayuda, contáctame, te atenderé al instante.
ABRE UN CHAT INSTANTÁNEO SI NECESITAS AYUDA


¿Quieres que te informemos de cómo publicar tu obra? Déjanos tu teléfono y te llamamos sin compromiso.

Introduce el nombre

Introduce el teléfono

Introduce el E-mail

Introduce un email válido

Escoge el estado del manuscrito

Debes validar que no eres un robot

Gracias por contactar con Bubok, su mensaje ha sido enviado con éxito. Una persona de nuestro departamento de asesoría al cliente se pondrá en contacto contigo a la mayor brevedad.
Enviar