MF0642_3 - Servicios en obra civil
Editorial Elearning

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros para masas, cremas y rellenos, de modo que resulten aptas para la elaboración de distintos productos de pastelería, para su uso y comercialización posterior, así como envasarlas.
También a regenerar y supervisar los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación y regeneración de masas, cremas y rellenos, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el estándar de calidad establecido.
Para ello, en primer lugar se analizará el manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos, la aplicación en procesos de aprovisionamiento interno y la supervisión y elaboración de rellenos.
Por último, se estudiará el control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.
Tema 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.
1.1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.1.2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.1.5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.1.6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.1.7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.1.8. Control y mantenimiento característicos. Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.2.3. Formalización de documentación:2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. Tema 3. Supervisión y elaboración de cremas3.1. Clasificación y características.3.2. Puntos críticos en su elaboración:3.3. Tipos:3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.3.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.3.6. Formulaciones.3.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.3.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. Tema 4. Supervisión y elaboración de rellenos4.1. Clasificación y características.4.2. Puntos críticos en su elaboración:4.3. Tipos:4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.4.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.4.6. Formulaciones.4.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.4.8. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado. Tema 5. Control de los procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crTemaos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.5.1. Regeneración: Definición.5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:5.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.5.5. Clases de técnicas y procesos.5.6. Riesgos en la ejecución.5.7. Aplicaciones.5.8. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.5.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.5.10. Envasado: Definición.5.11. Identificación de los principales equipos de envasado:5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.5.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.5.14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.